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Qu'est-ce qu'un smash burger ?

Croûte dorée, bords croustillants, cœur juteux : le smash burger est devenu la star des burgers. Mais qu’est-ce qu’un smash burger, exactement ? Chez Black and White Burger, c’est notre spécialité : on vous explique tout.

Qu’est-ce qu’un smash burger ?

Un smash burger est un burger dont le steak haché est écrasé (« smashé », de l’anglais to smash) sur une plaque très chaude au début de la cuisson. La boule de viande devient une galette fine qui saisit sur toute sa surface : on obtient une croûte caramélisée à l’extérieur et une viande juteuse à l’intérieur.

Ce n’est donc pas une recette, mais une technique de cuisson. Elle donne des burgers au goût très grillé, souvent servis en double ou triple steak.

Pourquoi écraser la viande ?

Au contact d’une surface brûlante, la viande dore et développe des arômes grillés : c’est la réaction de Maillard. En écrasant le steak, on augmente la surface en contact avec la plaque, donc la croûte et le goût. Et comme la galette est fine, elle cuit en deux à trois minutes, sans avoir le temps de se dessécher.

Smash burger ou burger classique ?

	Smash burger	Burger classique
Steak	Fin, écrasé sur la plaque	Épais, formé à l’avance
Texture	Croûte croustillante, cœur juteux	Moelleuse et uniforme
Cuisson	Très rapide, à feu vif	Plus longue, à feu moyen

D’où vient le smash burger ?

Le smash burger est né aux États-Unis au milieu du XXe siècle. On attribue souvent son invention à un petit restaurant du Kentucky, où un cuisinier écrasait les steaks avec une boîte de conserve pour les cuire plus vite. La technique s’est ensuite répandue dans les diners américains, avant de devenir une tendance mondiale grâce aux réseaux sociaux.

Le smash burger chez Black and White Burger

Nos steaks de bœuf Angus, certifiés halal, sont écrasés sur une plancha brûlante au moment de la commande, puis servis dans notre pain brioché bicolore noir et blanc. Du Smash Original au Big Smash en triple steak, découvrez notre gamme de smash burgers et toute notre carte.

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